ヤーコンは中南米アンデス高地原産のキク科の根菜です。インカ帝国の昔から、果物のような野菜として親しまれていたそうです。ご存知のとおり、アンデス地方は世界でも有数の長寿国です。そんな現地の方が食しているのがこのヤーコン。
葉・茎はお茶にして利用されています（香り味共にアマチャヅルに酷似）。塊根は、生で食べるのがベスト。ただしキンピラや天婦羅でも美味しく食べることができます。
| 生産地 | 長野県下高井郡木島平 |
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| 規格 | L-10～12本/箱、2L-6～9本/箱 |
| 参考価格 | 2,000円/5kg箱 （2023/11/28現在） |
| 最少取引単位 | 箱 |
| 時期 | 11月～収穫（3月までは貯蔵） |
