蓮の地下茎が泥の中で栄養を蓄え肥大した部分を食用としたものです。
穴が開いていることから「先が見通せる」とお正月など、祝い料理に欠かせない野菜です。
白い色から、あまり栄養がないように見えますが、じつはビタミンやミネラルも豊富です。
切り口が黒くなるのは、レンコンに含まれるタンニンが酸化するためです。
1～2％の酢水につけてアク抜きします。
| 生産地 | 茨城県、徳島県 |
|---|---|
| 規格 | 100g |
| 参考価格 | 78円 / 100g（2014/1/27現在） |
| 最少取引単位 | g |
| 時期 | 8月～4月 |
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